HIKARU FARM プレミアム和シードル 2018

りんごは、栽培の歴史も長く日本を代表する果物です。リンゴも地域の特色があり、風土を反映した果物といえます。素直に醸造することにより、その土地にしかない果実酒ができる可能性があると考えています。日本にしかない、そして高山村を現したシードルとなれば(地酒のような)と、裏方ながら醸造に真摯に向き合っています。
このシードルは、信州高山村でもＴＯＰ生産者のひとつである「信州松本園」のりんごだけでつくった、1ランク上のプレミアム・シードルです。非常にクオリティの高い、紅玉、シナノゴールド、ふじ、シナノピッコロの和の4品種をバランスよくブレンドし醸造しました(プレスしたジュースの凝縮感や香りが全く違います！)
りんごを丁寧に選果し洗浄、クラッシュしたあとにメンブラン・プレスでゆっくりとジュースを絞りました。そのまま約3週間かけて自然酵母による自然発酵を起こし、低温で長期間発酵を継続、その後タンク熟成～瓶内二次発酵および瓶内熟成を行いました(熟成期間は約8か月)。素晴らしいりんごのジュースをそのまま活かすため、ステンレスタンクで素直に醸造しました。
２０１8年は記録的な猛暑でしたが順調な生育を経た結果、糖度も高く、酸とのバランスが優れたりんごが収穫できました。４種類のりんごによる複雑な香りに和の柑橘の香りを持ち合わせ、心地よい酸味と凝縮感、さらにアフターには塩味も感じられます。和のりんごの優しさの中に、しっかりしたヴォリューム感もあるため、様々な食事とともに召し上がって頂けます。りんごの手絞り感、凝縮感を出すため、無濾過無清澄および瓶詰時の亜硫酸は極少量のため、抜栓時は吹きこぼれる恐れがありますので、召し上がって頂く前には冷蔵庫などで十分に冷やし、オリが沈殿してから、注意して開栓してください。（ナプキンなどを使用することをお勧めします）。

---