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シードル cidre

HIKARU FARM 和シードル (500ml/750ml)

りんごの名産地、信州高山村のりんごだけでつくった辛口シードルです。紅玉とサンふじりんごを丁寧に選果し洗浄、クラッシュしたあとにメンブラン・プレスでゆっくりとジュースを絞りました。りんごの自然酵母により長期間じっくり醗酵させ、瓶内二次発酵をしています。

りんごの立ち昇る香り、紅玉由来の心地よい酸味とふじりんごの凝縮感でバランスのとれた味わいが口の中で広がります。また、和シードルのネーミングに相応しいやさしい口当たりとなっていますので、和食はもちろん、さまざまな料理と気軽に合わせていただけます。

無濾過無清澄、非加熱処理、および亜硫酸は最小限の使用のため冷暗所にて保存をお願いします。

濁った状態のまま抜栓すると吹きこぼれる恐れがありますので、召し上がって頂く前には冷蔵庫などで十分に冷やし、オリが沈殿してから、注意して開栓してください。(ナプキンなどを使用することをお勧めします)。

製品詳細

  • Release Year:毎年(最新 2021.4)
  • Type:辛口
  • Kind : スタンダード・シードル
  • Series:和シードル
  • Price:1,210円(税込参考価格)
  • Alc%:7.5%

※ 信州高山村産りんご100%

ジャパン・シードル・アワード 2019 「テイスト」メダル2つ星 獲得 

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白 vin blanc

FUKUIHARA blanc 2018

2017年とは違い、新樽発酵~熟成~ステンレス樽熟成を約13か月、瓶熟成を8か月以上行った実験的キュヴェで、フクイハラ・ブランの「レゼルヴァ」ともいえるワインです。2018年は、凍害と開花時の花流れでゲヴュルツトラミネールやシュナンブラン他が壊滅的被害を受け収穫量が激減しました。そのため、比較的影響の少なかったリースリングを主体に、新たにピノ・グリ他を加え、福井原に畑をもつ吉澤氏のシャルドネと混醸しました。2018年の酷暑を反映して、酸は穏やかで果実味と凝縮感を感じられます
。パイナップルやトロピカルフルーツ、黄桃、アンズ、白い花、バター、ナッツ、ハチミツなどの香りにミネラルが主体の、軽快な酒質ながら複雑さをもつワインです。流通や仕上がりを考慮し、瓶詰め時、亜硫酸を極少量(15ppm)使用しています。

製品詳細

  • Release Year:2020年
  • Type:白/テーブルワイン
  • Grapes:リースリング、ゲヴェルツトラミネール、シュナンブラン、ピノ・グリ
  • Series:FUKUIHARA
  • Lot: 425本
  • Price:¥2,640(税込参考価格)
  • Alc%:10.5%

※ 高山村福井原産ぶどう100%使用

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白 vin blanc

Domaine Hase Pino Fan blanc 2018

自社畑で最もポテンシャルが高い畑のぶどうだけでつくったワインです。この区画は、「フィロキセラ被害以前のブルゴーニュの畑」がモチーフで、シャルドネ(8つのクローン)、ピノグリ(3つのクローン)、ピノ・ブラン(2つのクローン)とピノ・ノワール(5つのクローン)が1枚の畑に混植されています。ぶどうや野生酵母への影響を考慮して化学農薬や除草剤は一切使用せず、また無施肥でぶどうを栽培しております。このワインは、この畑のぶどうを一斉に収穫し一斉に醸造を行っています。醸造は、スキンコンタクトを行いプレスし、その後500ℓと228ℓの新樽に移し、自然発酵(約1か月)~自然乳酸発酵~熟成を瓶詰まで同じ樽で完結させています。2018年は記録的な猛暑と9月後半の長雨で、全体的に例年より酸が低く、かつ瑞々しい酒質が特徴です。この年は猛暑を反映して、冷涼な福井原では想像がつかない、パイナップルなどの南国のフルーツや黄桃などを連想させる香りが主体となりました。さらに、和の柑橘、ハチミツやヘーゼルナッツの香りなど様々な香りが一体となり、瑞々しく、かつミネラルや塩味を感じさせるワインとなっています。
流通を考慮し、瓶詰時に15ppmの亜硫酸を添加しております。

製品詳細

  • Release Year:2019年
  • Type : 白/ドメーヌワイン
  • Series:Pino Fan
  • Grapes:シャルドネ、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、ピノ・ノワール
  • Lot: 924本
  • Price:¥3,960(税込参考価格)
  • Alc%:12.5%

※ 自社葡萄100%

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赤 vin rouge

Domaine Hase Pino Fan rouge 2018

自社畑で最もポテンシャルが高い畑のピノ・ノワール(5つのクローン)、ピノ・グリ(3つのクローン)と別の自社畑にあるシラー他、計4種類のぶどうを混醸した、ピノ・ノワール主体のワインです。ぶどうや野生酵母への影響を考慮して化学農薬や除草剤は一切使用せず、また無施肥でぶどうを栽培しております。標高の高い福井原では、開花時に夜の急激な気温の下降により収量に大きな影響を受けることがあります。この年は、加えて長雨も影響し花ぶるいが多発、ワインの生産量はピノ・ノワールに他の品種を加え、ようやく1樽のみ醸造することができました。

このワインは、畑で選果したぶどうを、さらにセラーで手除梗し(一部破砕)、数日のコールドマセラシオンを経てステンレスタンクで自然発酵を行いました(約3週間)。その後、バスケットプレスにて丁寧にプレス、新樽に移動し、発酵を継続。自然乳酸発酵を経て、数か月同じ樽で熟成した後に瓶詰しました。

2018年は記録的な猛暑と9月後半の長雨で、全体的に例年より酸が低く、瑞々しくかつ丸みがあるのが特徴です。抜栓してすぐは、イチゴジャムやチェリーの香りが立ち昇りますが、時間の経過とともにフランボワーズ、カシスやプラムなど官能的な赤い果実の香り、梅、紅茶、チョウジ、ナツメグ、ハーブの香りが感じられます。少し大きめのグラスで召し上がって頂くとTOPから香りが広がりやすいと思います。

流通を考慮し、瓶詰時に10ppmの亜硫酸を添加しております。

製品詳細

  • Release Year 2019年
  • Type : 赤/ドメーヌワイン
  • Grapes:ピノ・ノワール(5つのクローン)、ピノ・グリ(3つのクローン)、シラー他 
  • Series:Pino Fan
  • Lot: 278本
  • Price:¥3,850(税込参考価格)
  • Alc%:12%

※ 自社葡萄100%

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シードル cidre

HIKARU FARM プレミアム和シードル 2018

りんごは、栽培の歴史も長く日本を代表する果物です。リンゴも地域の特色があり、風土を反映した果物といえます。素直に醸造することにより、その土地にしかない果実酒ができる可能性があると考えています。日本にしかない、そして高山村を現したシードルとなれば(地酒のような)と、裏方ながら醸造に真摯に向き合っています。
このシードルは、信州高山村でもTOP生産者のひとつである「信州松本園」のりんごだけでつくった、1ランク上のプレミアム・シードルです。非常にクオリティの高い、紅玉、シナノゴールド、ふじ、シナノピッコロの和の4品種をバランスよくブレンドし醸造しました(プレスしたジュースの凝縮感や香りが全く違います!)
りんごを丁寧に選果し洗浄、クラッシュしたあとにメンブラン・プレスでゆっくりとジュースを絞りました。そのまま約3週間かけて自然酵母による自然発酵を起こし、低温で長期間発酵を継続、その後タンク熟成~瓶内二次発酵および瓶内熟成を行いました(熟成期間は約8か月)。素晴らしいりんごのジュースをそのまま活かすため、ステンレスタンクで素直に醸造しました。
2018年は記録的な猛暑でしたが順調な生育を経た結果、糖度も高く、酸とのバランスが優れたりんごが収穫できました。4種類のりんごによる複雑な香りに和の柑橘の香りを持ち合わせ、心地よい酸味と凝縮感、さらにアフターには塩味も感じられます。和のりんごの優しさの中に、しっかりしたヴォリューム感もあるため、様々な食事とともに召し上がって頂けます。りんごの手絞り感、凝縮感を出すため、無濾過無清澄および瓶詰時の亜硫酸は極少量のため、抜栓時は吹きこぼれる恐れがありますので、召し上がって頂く前には冷蔵庫などで十分に冷やし、オリが沈殿してから、注意して開栓してください。(ナプキンなどを使用することをお勧めします)。

製品詳細

  • Release Year:2019年
  • Type:辛口
  • Kind : プレミアム・シードル
  • Series:和シードル
  • Price:¥1,760(税込参考価格)
  • Alc%:8%

※ 信州松本園産りんご100%

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ロゼ vin rosé

FUKUIHARA rosē 2018

このロゼは、私たちと同じタイミングで福井原にぶどうを植栽した若き栽培家、𠮷澤氏のシャルドネを主体に、自社のマスカット・ベーリーA、ピノ・ノワール、ツヴァイゲルトレーベを混醸したワインです。抜栓時はイチゴやさくらんぼなど赤い果実の香りが主体ですが、その後グレープフルーツ、洋ナシ、イチジクなどの香りが立ち上りミネラル感豊かなワインとなっています。ロゼには、さまざまな醸造の仕方があり、さまざまなタイプがありますが、このワインはシャルドネ主体というだけあり、白ワインとしての特徴を色濃く残しています。
また、アルコール度数は10.5%と低い割には、アフターにヴォリューム感があるので、さまざまな料理と合わせて頂けます。冷やして、コップで、そして、がぶ飲みワインとして・・・日常のテーブルワインとしてさまざまなシチュエーションで「気軽」に飲んで頂きたい、そんなワインです。いま、ロゼは世界的なブームですが、皆様それぞれの召し上がり方をして頂ければ幸いです。

製品詳細

  • Release Year:2019年
  • Type:ロゼ/テーブルワイン
  • Grapes:シャルドネ、マスカット・ベーリーA、ピノ・ノワール、ツヴァイゲルトレーベ
  • Series:FUKUIHARA
  • Price:¥1,980(税込参考価格)
  • Alc%:10.5%

※ 高山村福井原産ぶどう100%

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シードル cidre

HIKARU FARM 高山シードル (500ml)

高山村内限定販売

信州高山村産のりんごだけを贅沢に使用し、ドメーヌ長谷で醸造した辛口シードルです。サンふじほかのりんごを丁寧に選果し洗浄、専用破砕機でクラッシュした後、ワイン用プレス機でゆっくりと長時間かけてジュースを絞ります。自然発酵で低温かつ長期間じっくりと発酵させ、瓶内二次発酵にてガスを閉じ込めています。

このシードルは、高山村の気候を反映した地元産りんごを贅沢に使用し醸造していますが、リーズナブルかつ日常に気軽に飲んで頂きたい地酒を目指しています。

無濾過無清澄、非加熱処理、および亜硫酸は最小限の使用のため冷暗所にて保存をお願いします。抜栓時は吹きこぼれる恐れがありますので、召し上がって頂く前には冷蔵庫などで十分に冷やし、オリが沈殿してから、注意して開栓してください。(ナプキンなどを使用することをお勧めします)。

製品詳細

  • Release Year:毎年
  • Type:辛口
  • Kind : スタンダード・シードル(地酒)
  • Series:高山シードル
  • Price:オープン価格
  • Alc%:7.5~8%

※ 信州高山村産りんご100%