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Domaine Hase Pino Fan blanc 19-20

「FUKUIHARA」シリーズがFoodワインとして、食事に寄り添う、食事が主役のワインをイメージしていますが、この「Pino Fan」シリーズは、自分たちの理想を追求し、かつ、土地の風景風土を反映した個性を表現することを目指したシリーズです。

「Pino Fan」というネーミングは、わたしたちがPinot族(ピノ・ノワールを含めその変異種、交配品種を含む)が好きで「ファン」であるという意味と、Pinot Fin(仏読で「ピノ・ファン」:ピノの小粒のクローンを指す→このワインに使用されているピノ族のクローンもFin(ファン)であるため)の2つの意味をかけています。

自社畑で最もポテンシャルが高い畑のぶどうだけでつくったワインです。この区画は「フィロキセラ以前のブルゴーニュの畑」がモチーフで、シャルドネ(8つのクローン)、ピノグリ(3つのクローン)、ピノ・ブラン(2つのクローン)とピノ・ノワール(5つのクローン)が1枚の畑に混植されています。ぶどうや野生酵母への影響を考慮して化学農薬や除草剤は一切使用せずぶどうを栽培しております。

このワインは、この畑のぶどうを一斉に収穫し、それらを一緒に仕込みます。醸造は、スキンコンタクトを行いプレスし樽に移し、自然発酵(約1か月)~自然乳酸発酵~熟成を瓶詰まで同じ樽で完結させています(心を奪われたブルゴーニュの最上の白ワインをお手本に、この区画の醸造は樽が重要な要素だと考えています)。

今回のワインは、2019年と2020年のキュヴェを瓶詰前にアッサンブラージュしています。2019年は、東日本豪雨の大雨が福井原にも襲ったドメーヌ長谷でも最も厳しい年でした。収穫前に降り注いだ雨はそれまでに積み上げたぶどうの凝縮感を奪い、また灰色カビなどの蔓延により収穫量にも大きく影響しました。本来なら単年のヴィンテージでリリースする計画だったこのシリーズですが、バランスを考慮し、2020年の樽熟成したキュヴェを合わせることにしました。

酒質は全体的に瑞々しくもヴォリュームを感じますが、2020年のキュヴェが高い酸をもっており全体のバランスをとっています。完熟した状態で収穫し樽熟成しているため、パイナップルなどの南国のフルーツや黄桃などを連想させる香りが主体です。さらに、和の柑橘やヘーゼルナッツの香りなど様々な香りが一体となりミネラルや塩味を感じさせるワインとなっています。

流通を考慮し、瓶詰時に15ppmの亜硫酸を添加しております。

製品詳細

  • Release Year:[2022.10]
  • Type:[白]
  • Grapes:[シャルドネ、ピノグリ、ピノブラン]
  • Series:[Pino Fan]
  • Lot: [1200]
  • Price:¥3,600(税抜参考価格)
  • Alc%:12%
  • 750ml

*自社葡萄(福井原産) 100%

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FUKUIHARA blanc reserve

このワインは、福井原産の2019年と2020年のリザーブ・ワインに、福井原産の2021年キュヴェをアッサンブラージュしてつくられています。熟成させた2019年のシャルドネのキュヴェ(厚みのある年)、香り高い2020年のFUKUIHARA blanc、そして2021年の酸の高いキュヴェをバランスよくブレンド、厚みや熟成感を感じながらも、フレッシュさも合わせもつワインとなりました。

・2019年キュヴェ→福井原産 契約栽培のシャルドネ主体(+ピノ・ノワールほか)

・2020年キュヴェ→福井原産 契約栽培のシャルドネに、遅摘した自社畠のリースリング、ゲヴェルツ他を混醸。

・2021年キュヴェ→福井原産のピノ・ノワール(白仕込)とシャルドネ(標高840m付近の自社区画)

全体的に、和の柑橘(伊予柑、夏ミカンなど)のニュアンスが色だけでなく香りや味わいに表れています。また、パイナップル、りんご、白桃やミネラルなどの香りとともに、酸が全体を引き締めています。流通や仕上がりを考慮し、瓶詰め時、亜硫酸を極少量(15ppm)使用しています。

製品詳細

  • Release Year:[2022.07]
  • Type:[白]
  • Grapes:[混醸品種:シャルドネ、ピノ・ノワール、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ゲヴェルツトラミネール、ケルナー、シラー他]
  • Series:[FUKUIHARA]
  • Lot: [1250本]
  • Price:¥2,530(税込参考価格)
  • Alc%:11.5%

※高山村福井原産ぶどう

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FUKUIHARA blanc 2019

2019年10月に襲来した台風19号による大雨とその後の連続降雨のため、それまで順調に生育していたぶどうが非常に厳しい状態に追い込まれた年です。この台風前には、しっかりと酸を残し熟度を上げていったぶどうですが、大雨の後は多くの水を吸い上げ、緊張感が不足したようなぶどうとなってしまいました。

そのため、この年は失われた要素を少しでも引き出すため、醗酵後の熟成および瓶熟成を長くとっています(瓶熟成は通常より1年以上長いです)。全体的に酸が低くヴォリューム感が強い印象ですが、熟成によりワインは丸い球体に近くなってきており、香りのまとまりと厚みをもってきています。

このワインは、ワイナリーがある福井原に、私たちと同じタイミングで畠を開いた若き栽培家、𠮷澤氏の2019年産のシャルドネをメインに、遅摘したぶどう(自社畠のリースリング他と新たな自社畠から収穫したケルナー他)を混醸しました。

TOPにはドイツ系品種の香りが全体に印象を与えています。パイナップル、レモン、りんご、温州みかん、かりん、白い花、メロン、などの香りにミネラルが主体の、軽快な酒質のワインです。

亜硫酸をしておりませんので冷暗所での保存をお願いします。

製品詳細

  • Release Year:2021.10
  • Type:白/テーブルワイン
  • Grapes:シャルドネ、リースリング、ケルナー、ソーヴィニヨン・ブラン、ゲヴェルツトラミネール、シュナン・ブラン、シラー他
  • Series:FUKUIHARA
  • Lot: 1200本
  • Price:¥2,420(税込参考価格)
  • Alc%:11%
  • 750ml

※高山村福井原産ぶどう100%(契約栽培ぶどう84%、自社栽培ぶどう16%使用)

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FUKUIHARA blanc pf 2019

FUKUIHARA blanc 2019と同様に、台風19号による大雨で非常に厳しい年となりました。そのためこのワインも同様に、醗酵後の熟成および瓶熟成を長くとっています。全体的に酸が低くヴォリューム感が強い印象ですが、熟成によりワインは丸く球体に近くなってきており、香りのまとまりと厚みをもってきています。

このワインは、ワイナリーがある福井原に、私たちと同じタイミングで畠を開いた若き栽培家、𠮷澤氏の2019年産のシャルドネをメインに福井原産のピノ・ノワールと自社畠のシャルドネ、ピノ・グリ、ピノ・ノワールをそのまま絞り混醸したワインです。

「pf」はpinot fin(fan)の頭文字で、このワインに使用されているピノ・ノワールのクローンが「pinot fin」であることと、私たちがピノのfan(ファン)であることをかけています。

ちなみに、シャルドネの片親がピノ・ノワールでピノ・グリとピノ・ブランも変異や枝変わりであり、このワインはピノ族のみで構成されています。

黄桃、カリン、洋ナシ、パイナップル、甘夏、青りんご、メロンなどの香りにミネラル主体の軽快なワインですが、赤品種が全体的に厚みを補っています。醸造当初は「ビストロで気軽に」的な場面を想定していましたが、瓶熟成を長くとった影響で、丸みや厚みをましたためさまざまな食事(特に和食)と合わせて頂けると思います。

亜硫酸をしておりませんので冷暗所での保存をお願いします。

製品詳細

  • Release Year:2021.10
  • Type:白/テーブルワイン
  • Grapes:シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ピノ・ブラン
  • Series:FUKUIHARA
  • Lot: 670本
  • Price:¥2,200(税込参考価格)
  • Alc%:11%
  • 750ml

※高山村福井原産ぶどう(契約栽培ぶどう90%、自社ぶどう栽培10%使用)

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製品一覧 赤 vin rouge

FUKUIHARA rouge pfZ 2019

自家栽培葡萄100%のワインです。本来は、「Pino fan rouge2019」と「FUKUIHARA rouge Z 2019」の2種類のワインになる予定でしたが、この年のマスカット・ベーリーAの収穫量が低く(例年の約1/4)凝縮感が高かったため、最終的に2つのキュヴェを合わせて熟成しました。

「pfz」の「pf」(pinot finおよびpinot fan)は、ピノ・ファンのクローンを使用しているという意味と、私たちがピノ族(ピノ・ノワール、ガメイ、ツヴァイゲルトレーべほか)のファンであるところから、「Z」はマスカット・ベーリーAの生みの親、川上善兵衛氏への尊敬の念から、名前のイニシャルを拝借しています。

2019年は収穫期に台風と大雨に見舞われた非常に厳しい年でした。特に、ピノ・ノワールへの影響が酷く、徹底的に選果をした結果、収穫量が半減しました。ただ、マスカット・ベーリーAに関しては、前半の雨で例年より結実量が非常に少なかったため凝縮度が増し、また熟期が遅いため長雨の影響が少なく、しっかり酸も残し健全な状態での収穫期を迎えました。それでも選果の結果、平年の1/4の収穫量となってしまいました。

Pino fan rouge(ピノ・ノワールほか)のキュヴェは、手除梗したぶどうを冷やしそのまま醗酵、マスカット・ベーリーA-は全房のままセミマセラシオン・カルボニックを2週おこないその後足でつぶし醗酵を継続。プレス後、Pino fan rougeのキュヴェはフランソワ・フレールの2年樽に、マスカット・ベーリーAはカダール(ハンガリアン・オーク)の新樽で醗酵を継続、自然乳酸発酵~樽熟成を約1年経ています。その後、瓶詰しさらに9か月瓶熟成をしています。

イチゴジャム、フランボワーズ、梅、チェリー、ドライフルーツに加え、紅茶、クローブ、ナツメグやハーブの香りなどさまざまな香りが混在しています。熟成を経て滑らかな舌触りも兼ね備えています。決して大きなワインではありませんが、週末にゆっくりと飲んで頂きたい、一ランク上の日常ワインをイメージしています。

仕上がりや流通を考慮し、瓶詰時に亜硫酸を10ppm使用しております。

製品詳細

  • Release Year:2021.10
  • Type:赤
  • Grapes:ピノ・ノワール、マスカット・ベーリーA、ガメイ、ツヴァイゲルトレーベ、シラーほか
  • Series:FUKUIHARA
  • Lot: 620本
  • Price:¥2,970(税込参考価格)
  • Alc%:11%
  • 720ml

※高山村福井原産ぶどう100% (自社栽培ぶどう100%使用)

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シードル cidre 製品一覧

HIKARU FARM プレミアム 和シードル 2019

りんごの名産地、高山村にある「信州松本園」のりんごだけでつくったプレミアム・シードルです。

2019年は、シナノゴールド、紅玉、サンふじ、秋映、シナノピッコロ、アルプス乙女の6種類のりんごをバランスよくブレンドし、りんごの自然酵母で長期間発酵させ、瓶内二次発酵をしています。りんごのプレス果汁の搾汁率を低く抑え(2018年と比較すると15%減)、複数品種による爽やかかつ複雑な香りとキレのある酸味でバランスのとれた味わいが口の中で広がります。

また、和シードルのネーミングに相応しいやさしい口当たりも兼ね備えていますので、和食はもちろん、さまざまな料理と気軽に合わせて頂けます。

無濾過無清澄、非加熱処理、および亜硫酸は最小限の使用のため冷暗所にて保存をお願いします。

抜栓時は吹きこぼれる恐れがありますので、召し上がって頂く前には冷蔵庫などで十分に冷やし、オリが沈殿してから、注意して開栓してください。(ナプキンなどを使用することをお勧めします)。

製品詳細

  • Release Year:2021.4
  • Type:辛口
  • Kind: プレミアム・シードル
  • Series:和シードル
  • Lot: 728本
  • Price:¥1,760(税込参考価格)
  • Alc%:7%
  • Volume:750ml
  • ※信州松本園産りんご100%

ジャパン・シードル・アワード 2019 「テイスト」部門 メダル2つ星 獲得 

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ロゼ vin rosé

FUKUIHARA rosē 2019

このワインは、ワイナリーがある福井原に、私たちと同じタイミングで畑を開いた、若き栽培家、吉澤氏の契約葡萄(シャルドネ)をメインに、自社のマスカット・ベーリーA、ピノ・ノワ―ルを混醸(自然醗酵、無濾過無清澄)したワインです。


2019年は、2018年とは違い、9月の晴天とメリハリのある天候が続いたことから、収穫期の雨天にも関わらず、ぶどうは酸を残したまま完熟し凝縮感や厚みも感じられます。そのため、今回のロゼは、シャルドネの良さを活かすためMBA他の比率を下げています。


香りは、イチゴ、ヨーグルト、アセロラ、さくらんぼ、綿あめ、白桃、グレープフルーツのニュアンスがあり、ミネラルを感じるワインです。2018年のドライなニュアンスと比較して、果実味や厚みを感じられ、ワイン単体としての充実度が増しており、さまざまな食事と合わせて頂けます。特に、シャルドネの充実感とMBAの甘い香りで果実味を感じられ、みりん系や甘いタレを使った和食にも合います。このワインは、さらに半年以上の瓶熟成をかけることで中盤の厚みが増し複雑さが出てくると予想しています。流通や仕上がりを考慮し、瓶詰め時、亜硫酸を極少量(15ppm)使用しています。

製品詳細

  • Release Year:2020年
  • Types:ロゼ/テーブルワイン
  • Grapes:シャルドネ、マスカット・ベーリーA、ピノ・ノワール
  • Series:FUKUIHARA
  • Lot:2067本
  • Price:¥2,178(税込参考価格)
  • Alc%:11%

※高山村福井原産ぶどう100%