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ヴィンヤードを開園した際に、農園および農家としての名前を「Hikaru Farm」と名付けました（後に法人化）。2016年に初めて収穫したぶどうをアルカンヴィーニュ（東御市）で仕込んだワインに、「私たちの農場のすべて」という気持ちを込め「Hikaru Farm blanc」と命名しリリースしました（生産量わずか228本）。

このシリーズは、リリースも不定期で、実験的要素もあり、年ごとに内容も異なり（同じものがない！？）、「一期一会」のワインとも言えます。年毎に違う福井原の栽培環境を反映させた「環境を醸すワイン」という側面があり、自由に醸造しています。

2023年の特徴を表すと、「酷暑」の年で、例年に比べ、成熟に重要な１０月期の雨も少なく、収穫期が遅い品種にとっては、糖度と熟度がゆっくりと上がっていった年です。そのため、特に状態のよい、リースリング主体のドイツ系品種の区画に照準を合わせ、この区画だけで醸造することにしました。

収穫は、通常より2週間以上遅らせ、11月中旬から下旬にかけて行いました。その結果、ぶどうは酸を残しながら、リースリングが糖度25度以上、ピノ・グリとゲヴュルツトラミナールが糖度27度以上となりました。収量も約0.6haからわずか2樽という低収量となりました。品種構成は、リースリング、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミナール、ソーヴィニヨン・ブラン他で、収穫したぶどうを丁寧に選果し、ホールバンチを高圧でプレスを行い、ステンレスタンクで自然発酵を開始、そのまま小樽へ移し発酵を継続、乳酸発酵を経て約11カ月の熟成を経て、瓶詰しました。

収穫量が少ないためエキスが凝縮しており、酸がありながら蜜のような甘さをもった濃い液体で、余韻も非常に長く感じて頂けます（アルコール分14％以上、残糖分13.5ｇ/ℓ）。抜栓後10日以上でも全く萎れず、日々の変化をゆっくりと長く楽しむこともできます。

パイナップル、マンゴー、温州みかん、オレンジマーマレード、シロップ漬けの桜桃、はちみつ、甘露飴、みりん、ヨーグルト、白こしょう、ジャスミン、ショウガ、紅茶、キャラメル、ドライフルーツなど様々な香りに、ミネラルや塩味を感じさせるワインとなっています。

抜栓後、数日をかけてゆっくり飲んで頂きたいワインです。

流通を考慮し、瓶詰時に20ｐｐｍの亜硫酸を添加しております（DIAM10使用）。　　

製品詳細

• Release Year：[2025.3]
• Type：[白]
• Grapes：[リースリング、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミナール、ソーヴィニヨン・ブラン他]
• Series：[FUKUIHARA Blanc]
• Lot: [650]
• Price：オープン価格
• Alc%：14%
• 750ml

※高山村福井原産ぶどう100%　（自社有機栽培ぶどう100％使用）

自家栽培葡萄（有機栽培、化学農薬不使用）100％のワインです。本来は、「Pino fan rouge2023」（ピノ・ノワール主体のワイン）と、「FUKUIHARA rouge Z 2023」（マスカット・ベーリーA主体のワイン）の2種類のワインになる予定でしたが、2023年はマスカット・ベーリーA他がかつてない糖度と熟度となり、非常によい年であったため、２つのキュヴェを合わせ瓶詰しました。ワインとしては凝縮感もあり骨格も備えた長期熟成にも耐えうる仕上がりになりました。そのため、この年は「特別なヴィンテージ」という意味を込めて「PRIVATE RESERVE」を冠し、一ランク上のワインとしてリリースする運びになりました。

ワインの「pfz」の「pf」（pinot finおよびpinot fan）は、ピノ・ファンのクローンを使用しているという意味と、私たちがピノ族（ピノ・ノワール、ガメイ、ツヴァイゲルトレーべほか）のファンであるところから、「Z」はマスカット・ベーリーAの生みの親、川上善兵衛氏への尊敬の念から、名前のイニシャルを拝借しています。

2023年は記録的な酷暑の年ですが、私たちを例年悩ませる１０月の降雨も少なく、また房もほどよい大きさで収穫までぶどうの熟度がゆっくりとあがっていきました。特に、成熟期が遅く収穫時期が１１月以降のマスカット・ベーリーAは状態もよく、かつてない素晴らしい状態で収穫ができました。このワインは、収穫したぶどうを丁寧に選果し、除梗した後コールドマセラシオンを経て約1カ月の発酵後にプレスしました。また、この年は実験的に、全房発酵したキュヴェを30％加えています。プレス後、フランソワ・フレールの樽（80％）とカダール（ハンガリアン・オーク）の樽（20％）で発酵を継続、自然乳酸発酵～樽熟成を約1年経ています（亜硫酸など無添加）。

瓶詰から間もないため、リリースからしばらくは酸化的なニュアンスがありTOPの果実香が下がり、さまざまな要素がばらけていますが、瓶熟成を経ることで、フランボワーズ、カシス、スミレ、イチゴジャム、梅、チェリー、ドライフルーツに加え、紅茶、クローブ、ナツメグやハーブなどさまざまな香りが出てくると予想しています。例年の赤ワインよりも凝縮度が高く、力強さ、程よいタンニンとアルコール分で骨格があり、長期熟成の可能性を秘めたワインとなっています。

仕上がりや流通を考慮し、瓶詰時に亜硫酸を15ppmのみ使用しております。

※飲み頃　2025年冬以降推奨　　

製品詳細

• Release Year：[2025.3]
• Type：[赤]
• Grapes：[マスカット・ベーリーA、ピノ・ノワール、ガメイ、ツヴァイゲルトレーベほか]
• Series：[FUKUIHARA rouge]
• Lot: [1,480]
• Price：オープン価格
• Alc%：12%
• 750ml

※高山村福井原産ぶどう100%　（自社有機栽培ぶどう100％使用）

このワインは、福井原産の契約栽培の2023年産シャルドネと、自社栽培のドイツ系品種（リースリング、ケルナー、ゲヴュルツトラミナール、ソーヴィニヨン・ブランほか）を一緒に醸し500ℓの大樽（タランソー）で熟成したものに、自社のピノ・ノワールやピノ・グリのブラッシュワインのキュヴェを少量、瓶詰前に合わせたワインです。

2023年は、記録的酷暑および例年より雨の少ない秋を迎えたため、糖度および熟度が高い反面、白品種は酸抜けの心配のある年でした。そのため、契約栽培葡萄は早づみと遅づみの2回に分けて収穫、自社のドイツ系品種は通常より１～2週間早く収穫をしました。それでも、天候の影響もありほとんどの果実は糖度20％を超え、結果として酸を確保したメリハリのあるヴィンテージとなりました。

これらの収穫したブドウを除梗破砕し、軽くマセラシオンしたのち、ステンレスタンクで自然発酵を開始（一部の契約栽培の遅摘みぶどうはホールバンチでプレス）。その後大樽へ移し発酵を継続し約8カ月間熟成しています。

瓶詰から間もないため酸化的ニュアンスもありますが、数カ月の瓶内熟成を経てレモン、和の柑橘（はっさく）やグレープフルーツなどの若い酸に、かりん、白桃、しょうが、レモングラスやミネラルなどの香りが出てきます。また、ブラッシュワイン（赤品種）を使用していることもあり、抜栓後、徐々に赤い果実（カシス、ネクタリンやすももなど）のニュアンスも感じて頂けると思います（さらに瓶内熟成を経ると変化は少なく、これらの赤品種は骨格の要素になると予想しています）。

熟成を経て、和食全般などさまざまな料理に合わせて頂けると考えています。

仕上がりや流通を考慮し、瓶詰時に亜硫酸を15ppm使用しております。

製品詳細

• Release Year：[2025.3]
• Type：[白]
• Grapes：[シャルドネ、リースリング、ケルナー、ゲヴェルツトラミネール、ソーヴィニヨン・ブラン他]
• Series：[FUKUIHARA blanc]
• Lot: [1,900]
• Price：オープン価格
• Alc%：11.5%
• 750ml

※高山村福井原産ぶどう100％

ヴィンヤードを開園から5年の節目となる２０２２年に、新たな気持ちを込めて、2016年のワインをモチーフにした、複数の区画のぶどうを使用して醸造したのがこのワインです。

「Hikaru Farｍ」の畠は、それぞれの区画で、斜面の方角、標高、土壌などを考慮し、また、ワインの出口を考えながら区画ごとにぶどうを植栽しています（ブルゴーニュをモチーフにした区画、ドイツ系を中心とした区画、日本のぶどうを中心とした区画などなど）。畠では、ぶどうや野生酵母への影響を考慮して化学農薬、化学肥料や除草剤は使用せず、また病気に弱いシャルドネ中心区画以外は、雨よけ（傘）も使用せずぶどうを栽培しております。

従来は、区画ごとに仕込みを行いますが、この「Hikaru Farm blanc」は区画の特性を重んじるつくりではなく、自社農園のある福井原の「環境を醸すワイン」と考えています。

品種構成は、シャルドネ、ピノ・グリ、リースリング、ピノ・ブラン、ピノ・ノワール、ゲヴュルツトラミナール、ソーヴィニヨン・ブラン、シュナン・ブラン、シラーなどで（それぞれ複数のクローンを植栽）、区画ごとに一斉に収穫し、スキンコンタクトを行ったのちにプレス～２２８ℓの小樽に移し、自然発酵（約1か月）～自然乳酸発酵～熟成を同じ樽で完結させています（樽熟成は約10カ月）。それらを瓶詰前に合わせたワインです。

2022年は、収穫前の天候が安定せず日照不足もあり、少しの若さや硬いニュアンスもありますが、今後の瓶熟成を経て成長してゆくと考えています。瓶詰の影響もあり（酸化）、直近は、香りが閉じこもっていますが、2025年ごろから香りが開き、まとまってくると予想しています。

温州みかん、ゆず、オレンジマーマレード、洋ナシ、杏子、かりん、ジャスミン、ショウガ、ハチミツ、ヘーゼルナッツ、キャラメル、ドライフルーツなど様々な香りに、ミネラルや塩味を感じさせるワインとなっています。

製品詳細

• Release Year：[2023.12]
• Type：[白]
• Grapes：[シャルドネ、ピノ・グリ、リースリング、ピノ・ブラン、ピノ・ノワール、ゲヴュルツトラミナール、ソーヴィニヨン・ブラン、シュナン・ブラン、シラー]
• Series：[Hikaru Farm blanc]
• Lot: [1200]
• Price：¥3,300（税抜参考価格）
• Alc%：12%
• 750ml

＊福井原自社農園ぶどう100％